Née de la fusion en 2005 des deux caves coopératives du village (créées respectivement en 1924 et 1933) et ayant fusionné début 2010 avec la cave coopérative de la Motte d’Aigues, la cave coopérative Valdèze de La Tour d'Aigues regroupe aujourd'hui plus de 350 adhérents produisant annuellement un volume proche de 150 000 hectolitres de vin.

Les raisins blancs et noirs proviennent de toute la vallée d'Aigues et de la majorité des communes situées au sud du massif du grand Luberon. Ils sont vinifiés en blanc, rosé ou rouge, en AOP Luberon, vin de pays (de Vaucluse ou de portes de Méditerranée) ou en vin de table.

Ayant su constamment s'adapter à l'évolution des goûts du consommateur, la cave Valdèze voit ses vins fréquemment médaillés aux différents concours (Foire d'Orange, concours général agricole de Paris ...) et cités dans de nombreux guides (Hachette, meilleurs vins à petits prix de la revue des vins de France ...)